Schmetten

Schmetten werden aus frischer Sahne hergestellt, die mit Milchsäurebakterien die sauer sind, versetzt wurde. Schmetten ist eine andere Bezeichnung für Schmand. Der Schmand hat eine Konsistenz die löffelfest ist. Der Fettgehalt des Schmand beträgt 20%. Weitere Bezeichnungen je nach Region sind: Kaffeesahne; Sahne; Schmant, und saure Sahne.

Dem Schmand dürfen Verdickungsmittel zugesetzt werden. Der Schmand wird gerne zum verfeinern der Saucen und Suppen verwendet.

Was ist Agar-Agar?
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