Kandieren

Kandieren ist eine Methode um Gemüse und Obst haltbar zu machen.

Das Gemüse und Obst wird dabei gewaschen und in Scheiben geschnitten. Dieses wird dann in verschiedenen Zuckerlösungen gelegt. Am Anfang haben die Zuckerlösungen nur einen geringen Anteil von Zucker. Die letzte Zuckerlösung hat einen Zuckergehalt von über 75%. Dieser Vorgang kann bis zu 15 Tage dauern. Beim Kandieren wird das Zellwasser durch das Zucker ersetzt. Dieses ist möglich, weil es zwei verschiedene Lösungen gibt. Das Zellwasser und die Zuckerlösung. Beide bestreben die gleiche Konzentration an. Das Zellwasser wandert also in die Zuckerlösung. Und die Zuckerlösung wandert in die Zelle der Frucht.

Dieses Verfahren nennt man Osmose.

Nach dem trockenen der Früchte, werden dieses steinhart, und sind nahezu unbegrenzt haltbar.

Das Kandieren kommt aus dem Orient und China. Die Früchte wurden allerdings in Honig oder einem Sirup eingelegt. Dieses Kostbarkeiten gelangten dann durch die Händler nach Europa.

Was ist Agar-Agar?
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