Kalbsjus

Kalbsjus ist ein Fond Wurzelgemüse und Kalbsknochen, der mit Rotwein abgeschmeckt wurde. Kalbsjus ist ohne feste Bestandteile, da der Kalbsjus durch ein Passiertuch gesiebt wurde. Kalbsjus ist eine Grundsauce für verschiedenen Saucen.

Was ist Agar-Agar?
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Honigtag 2012