Käserinde

Viele Käsesorten haben eine Rinde. Damit sich die Käserinde bildet, wird der Käse in ein Salzbad gebadet und je nach Käsesorte und Reifegrad mit Salz eingerieben. Die Käserinde hat mehrere Aufgaben. Sie schützt den Käse vor fremden Einflüssen wie Pilze, hält die Temperaturen konstant und hält die Feuchtigkeit, so das der Käse nicht austrocknet. Bei vielen Käsesorten ist die Käserinde essbar. Bei einigen Käsesorten wird nach der Reifung die Käserinde mit Bienenwachs, Kunststoffen oder andere Wachsarten überzogen. Es gibt aber auch Käsesorten wo die Käserinde mit einem Edelschimmel überzogen sind.

Aber Vorsicht!

Einige Sorten Käse sind mit Antibiotika behandelt worden. Das E235 Natamycin soll gegen Schimmelbildung helfen. Dieses muss aber eindeutig gekennzeichnet sein. Diese Käserinde sollten sie auf keinen Fall zu sich nehmen.

Was ist Agar-Agar?
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