Holundersaft

Den Holundersaft können Sie sehr einfach selber herstellen.
Für den Holundersaft sollten Sie nur reife Holunderbeeren verwenden.
Sie sind reif, wenn die Holunderbeeren schlaff nach unten hängen und alle Holunderbeeren tief schwarz aussehen.
Aber Vorsicht!, rohe Holunderbeeren enthalten den Giftstoff Sambunigrin!
Durch das Erhitzen zerfällt der Giftstoff Sambunigrin so das die Holunderbeeren genossen werden können.

Wenn Sie keinen Dampfentsafter besitzen, können Sie den Holundersaft in einem Topf herstellen.
Dazu die gewaschenen Holunderbeeren durch eine Gabel ziehen, so das die Holunderbeeren von den Stengeln gestreift werden.
Die Holunderbeeren in einem Topf geben der hoch genug ist.
Wenig Wasser, bei 2kg Holunderbeeren 0,5 bis 1 Liter, hinzugeben und 15 bis 20 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Es kann dabei sehr stark auf schäumen.
Die Holunderbeeren sollten jetzt leicht zu zerdrücken sein, und ein wenig schrumpelig aussehen.
Den heißen Brei durch ein Seituch oder Baumwolltuch gießen und den Holundersaft in einem anderen Topf dabei auffangen.
Wenn kein Holundersaft mehr fließt, das Tuch mit den Brei aus wringen, und mit der Hand etwas nachhelfen.
Fertig ist der Holundersaft zur weiteren Verarbeitung.

Soll der Holundersaft getrunken werden, geben Sie auf 1 Liter noch heißen Holundersaft 500g Zucker.
Der Saft kann dann nach belieben mit Wasser verdünnt werden.

Den Holundersaft können Sie auch haltbar machen.
Den Holundersaft in fest verschließbare und hitzebeständige Gefäße geben.
Diese werden in einem Topf gegeben, der mit heißem Wasser gefüllt ist.
Jetzt den Topf 30 bis 40 Minuten kochen lassen.
Der Holundersaft wird dadurch sterilisiert, und kann dann länger im dunklen aufbewahrt werden.

Im Dampfentsafter hergestellter Holundersaft ist Vitaminreicher. Es wird aber mehr Energie gebraucht und dauert erheblich länger (ca. 45 Minuten). Für kleine Mengen ist er ebenfalls nicht geeignet.