Gelierzucker

Der Gelierzucker wird für die Herstellung von Marmeladen, Konfitüren, Gelees und für Fruchtaufstriche genutzt.
Der Gelierzucker besteht aus einer Mischung von Zucker, Apfelpektin, Zitronensäure und je nach Hersteller auch pflanzliches Öl.
Durch das Gelierzucker wird die Herstellung erheblich verkürzt.
Es gibt das Gelierzucker in der Mischung 1:1, 2:1 und 3:1
Die Angaben beziehen sich auf das Verhältnis des Gelierzucker und der Früchte.

Gelierzucker 1:1
Dieses ist die wohl bekannteste Methode für die Herstellung von Marmeladen und co.
Auf 1kg Früchte kommt 1 kg Gelierzucker.

Gelierzucker 2:1
Mit diesem Gelierzucker wird das Endprodukt fruchtiger und weniger süß. Saure Früchte lassen sich aber mit diesem Gelierzucker nicht verarbeiten. Auch sollte das Endprodukt nur im dunklen gelagert werden, da es sehr schnell die Farbe verliert. Auch die Kochzeiten müssen sehr genau eingehalten werden.
Auf 1kg Früchte kommt 500g Gelierzucker

Gelierzucker 3:1
Noch fruchtiger wird es mir diesem Gelierzucker.
Auch dieses Endprodukt kann sehr schnell die Farbe verlieren. Die Kochzeiten für dieses Gelierzucker muss ebenfalls sehr genau eingehalten werden.
Dieses Gelierzucker wird in der Regel für tiefgekühlte Früchte verwendet.
Es ist ideal für kleine Mengen.
Auf 1,5kg Früchte kommt 500g Gelierzucker.

Was ist Agar-Agar?
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