Gebrannte Mandeln selber machen

Gebrannte Mandeln selber machen ganz einfach, schmecken wie auf der Kirmes oder Weihnachtsmarkt.

Achtung: Auch wenn das Rezept zu den Gebrannten Mandeln selber machen ganz einfach ist, sollten das nur Erwachsene machen.
Der Zucker wird weit über 100 Grad heiß.
Bei einem verschütten kommt es mit der klebrigen Zucker Masse zu sehr schweren Verbrennungen.

Bitte erst lesen und dann die Bilder ansehen!

Es ist eigentlich ganz einfach:
Sie brauchen
Mandeln
Zucker
Vanillezucker
Zimt
Wasser

Wie viel von den Zutaten gebraucht werden hängt von der Menge ab die Sie machen möchten.
Zucker und die Mandeln sind immer 1:1
Das heißt, auf 400g Mandeln kommt 400g Zucker.
Zimt und Vanillezucker nach Geschmack.

Mein gebrannte Mandeln Rezept, so wie ich es und meine Kinder mögen:

400g Mandeln
400g Zucker
2 Packungen Vanillezucker
1 gehäufter TL Zimt
ca 100ml Wasser.

Die Zubereitung der gebrannten Mandeln:

Bis auf die Mandeln alles in eine Pfanne geben und aufkochen lassen.
Dabei ist der Herd auf größter Stufe gestellt.
Danach werden die Mandeln hinzu gegeben.

Anleitung zum weiteren vorgehen!

Jeder Herd und jede Pfanne ist anders gebaut. So kann ich keine genaue Anleitung geben.
Daher eine Anleitung wie die Herd Einstellungen ermittelt werden können.
Nach dem Sie wissen wie das bei Ihnen funktioniert, können sie beim nächsten Mal die Einstellungen direkt übernehmen

Wenn die Mandeln ebenfalls 5 Minuten kochen, wird der Herd auf mittlere Stufe gestellt.
Dabei werden die Mandeln immer noch gerührt.

Dabei sollten die Mandeln nicht aus den Augen gelassen werden.
In Sekunden kann alles verkochen!

Nach und nach wird das Gemisch immer sandiger.
Wenn das viel länger als 10 Minuten dauert kann der Herd eine Stufe höher gestellt werden.

Hinweis:
Wenn das nach 20 Minuten immer noch nicht sandig geworden ist, war der Herd zu heiß und alles ist verkocht.
Wenn jetzt die Masse abkühlt gibt es einen glasigen Überzug wie bei einem roten Paradies Apfel von der Kirmes.
Dieses ist dann auch nicht mehr zu retten da es sehr bitter schmeckt.

Nach dem das Wasser komplett verkocht ist trennt sich der Zucker von den Mandeln.
Die Masse wird aber immer noch weiter gerührt.
Der Zucker fängt nach ca 2 Minuten wieder an flüssig zu werden und bleibt dann an den Mandeln kleben.

Jetzt heißt es wieder aufpassen.

Wenn alles Zucker an den Mandeln klebt und anfängt leicht zu glänzen >> alles sehr schnell vom Herd nehmen und auf einem Backblech zum abkühlen ausbreiten.

Den Glanz Grad der Mandeln können Sie selber einstellen. Aber so wie auf der Kirmes bekommen Sie die Mandeln nicht zum glänzen.
Lassen Sie die Mandeln aber auch nicht zu lange in der Pfanne. Es kann sehr schnell passieren das es wieder einen glasigen Überzug wie bei einem Kirmes Apfel gibt.

Fertig sind die Mandeln.

Zur Aufbewahrung sollten die Mandeln in einer dicht verschlossenen Dose aufbewahrt werden. Die ziehen sonst das Wasser aus der Luft und fangen an zu kleben.

Das ist nur beim ersten mal so kompliziert und dauert auch recht lange.
Wenn die Einstellungen für den Herd ermittelt wurden dauert das ganze nicht länger als 15 bis 20 Minuten.

Bilder sagen mehr als tausend Worte, daher ein paar Bilder.