Emulgatoren

Als Emulgator bezeichnet man Stoffe, die es möglich machen das sich unterschiedliche Komponenten verbinden, die sich ohne die Emulgatoren nicht verbinden. Öl und Wasser zum Beispiel. Mit dem Emulgator entsteht eine Emulsion. Verwendet werden die Emulgatoren bei der Herstellung von Margarine, Mayonnaisen und Saucen. Bei der Mayonnaise ist der Emulgator das Lezithin das im Eigelb reichlich vorhanden ist.

Was ist Agar-Agar?
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