Denaturierung

Unter einer Denaturierung versteht man die Zerstörung der natürlichen Eiweiß-struktur durch äußere Einflüsse. Sie kennen die Denaturierung durch das Kochen von Ei. Das Eiweiß wird durch Hitze fest, und ergibt somit die weiße feste Masse.
Aber nicht nur durch Hitze wird eine Denaturierung in Gang gesetzt, Salze Säuren oder tiefe Temperaturen zerstören ebenfalls die natürlichen Eiweißstrukturen.

Denaturiertes Eiweiß wird vom menschlichen Körper leichter aufgenommen.

Was ist Agar-Agar?
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