Confit

Confit ist die Bezeichnung für Fleischstücke die in Fett und Salz haltbar gemacht wurden. Diese Spezialität kommt aus dem französischen Süden. Sehr gut lassen sich so das Schweine-, Enten-, oder das Gänsefleisch einlegen. Das Fleisch wird erst in Salz gelegt (Pökeln) und danach im Fett konserviert. So ist das Fleisch mehrere Monate haltbar.

Was ist Agar-Agar?
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